CarolinaFredes_Flippingbook_Cap 05

Búsqueda del contenido nutricional de los alimentos

9. Contenido de macronutrientes en carnes

La carnes tienen un contenido de humedad entre 62 y 76 g/100 g, un aporte energético entre 108 y 216 kcal/100 g y un contenido de proteínas entre 15 y 24 g/100 g. El contenido de lípidos es muy variable (1-34 g/100 g); donde los cortes de pollo, pavo, y algunos cortes de cerdo y vacuno tienen un contenido de lipidos totales menores a 5 g/100 g. Dentro del contenido de lípidos de los alimentos de origen pecuario existen ácidos grasos saturados, ácidos grasos trans y colesterol que pueden tener un efecto negativo para la salud cuando son consumidos en grandes cantidades y de manera frecuente. El Cuadro 15 detalla el contenido de ácidos grasos y colesterol en distintos cortes de carne.

La USDA entrega información sobre la composición de las principales carnes disponibles en Chile. Sin embargo, para cerdo y vacuno no existen todas las equivalencias para los distintos tipos de corte disponibles en el país (Cuadro 14).

Cuadro 14. Contenido químico proximal de carnes.

Cuadro 15. Contenido de ácidos grasos y colesterol en carnes.

Ácidos grasos

Carne

Corte

Agua

Energía

Cenizas Proteínas Lípidos Carbohidratos

Carne

Corte

Monoinsaturados Saturados Poliinsaturados

Colesterol mg/100 g

Trans

Contenido en g/100g

Contenido en g/100g

Pollo

Pechuga sin piel Ala sin piel Trutro largo sin piel Pechuga sin piel Ala sin piel Trutro largo sin piel Trutro corto sin piel Pierna jamón magra

74 75 76 75 75 75 76 73 62 72 67 74 70 60 78 65 46 65 65 65 72 73 74

120 126 120 114 115 109 108 136 245 143 198 127 170 277 127 212 378 216 208 208 145 120 123

1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1

23 22 19 24 24 24 21 20 17 21 20 22 21 15 10 23 18 19 20 21 21 23 22

3 4 4 1 1 1 3 5 19 6 13 4 9 23 9 13 34 16 14 13

0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0

Pollo

Pechuga sin piel Ala sin piel Trutro largo sin piel Pechuga sin piel Ala sin piel Trutro largo sin piel Trutro corto sin piel Pierna jamón magra

0,6 0,9 1,1 0,3 0,3 0,3 0,7 1,9 6,5 2,0 4,4 1,1 3,0 7,5 2,1 3,6 11,6

0,7 0,9 1,4 0,3 0,3 0,3 0,8 2,4 8,4 2,6 5,6 1,3 3,5 8,5 1,7 6,3 15,8

0,4 0,8 1,0 0,3 0,3 0,3 0,6 0,6 2,0 0,6 1,3 0,4 1,2 4,0 1,4 1,1 3,7 0,7 0,7 0,6 0,2 0,2 0,3

0,0 0,0 0,1 0,0 0,1

0 57 91 57 57 57 79 68 73 59 63 69 69 80 2 88 97 68 61 60 62 63 61

Pavo

Pavo

s/i s/i s/i s/i s/i s/i

Pierna jamón Lomo magro Lomo Chuleta magra

Cerdo

Pierna jamón Lomo magro Lomo Chuleta magra

Cerdo

0,0 0,1 0,2 s/i 0,0 0 1,0 s/i 0,8 s/i 0,2 0,1

Chuleta Costillar Cabeza

Chuleta Costillar Cabeza

Patas Cola

Patas Cola

Sobrecostilla Lomo vetado Lomo liso Palanca Posta negra Posta rosada

Sobrecostilla Lomo vetado Lomo liso Palanca Posta negra Posta rosada

6,6 6,3 5,7 2,5 1,1 1,2

7,4 6,8 6,1 2,5 1,2 1,3

6 3 3

Vacuno

Vacuno

Contenido de energía expresado en kcal/100 g. Elaboración propia con información de la USDA (2018).

Elaboración propia con información de la USDA (2018).

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