CarolinaFredes_Flippingbook_Cap 05

Búsqueda del contenido nutricional de los alimentos

11. Contenido de macronutrientes en huevos

El contenido químico proximal del huevo y sus partes (yema y clara) se detallan en el Cuadro 18.

Cuadro 18. Contenido químico proximal del huevo.

Cuadro 19. Contenido de ácidos grasos y colesterol en huevos.

Contenido de humedad

Energía*

Proteínas

Lípidos

Cenizas Carbohidratos

Ácidos grasos

Colesterol

Contenido en g/100g

Saturados

Monoinsaturados

Poliinsaturados

Trans

Huevo entero Yema Clara

76 53 88

143 322 52

13 16 11

10,0 27,0 0,2

1 s/i s/i

1 4 0,7

Contenido en g/100g

mg/100 g

Huevo entero Yema Clara

3,1 9,6 0,0

3,7 11,7 0,0

1,9 4,2 0,0

0,0 s/i s/i

372 1085 0

*Contenido de energía expresado en kcal/100 g. s/i: sin información. Elaboración propia con información de la USDA (2018).

Tipo

Peso

La composición de la yema y clara de huevo difieren principalmente por su contenido energético, asociado al contenido de lípidos. En este sentido, la clara de huevo tiene un mínimo contenido de lípidos. El contenido de ácidos grasos y colesterol del huevo se observa en el Cuadro 19.

El huevo tiene un alto contenido de colesterol en la relación con otras fuentes de proteína animal como la carne; que está concentrado en la yema de huevo. En cuanto al aporte de ácidos grasos omega-3, el huevo tiene un pequeño aporte de ácido docosahexaenoico (DHA, 58 mg/100 g).

Especial (Super Extra) Extra Grande (Extra) Grande (Primera) Mediano (Segunda) Chico (Tercera)

Sobre 68g 61 - 68g 54 - 61g 47 - 54g 40 - 47g

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