CarolinaFredes_Flippingbook_Cap 05

Búsqueda del contenido nutricional de los alimentos

El contenido de humedad (o agua) de los alimentos se determina por secado de una muestra de alimentos en estufa de vacío (AOAC 934.01, 934.06, 964.22) o aire forzado (AOAC 950.46). El contenido de humedad se expresa como porcentaje (%) o g por 100 g en base al peso fresco o seco del alimento. química proximal de los alimentos 2.1. Determinación del contenido de agua 2. Análisis de la composición

El contenido de cenizas de los alimentos se determina por métodos gravimétricos (AOAC 923.03, 942.05, ó 945.46). El contenido de cenizas se expresa como porcentaje (%) o g por 100 g en base al peso fresco o seco del alimento. 2.2. Determinación de cenizas

El contenido de proteínas se calcula a partir de la cantidad de nitrógeno (N) total en el alimento, usando factores de conversión específicos recomendados por Jones (1941) para la mayoría de los grupos de alimentos. Para determinar el contenido de N de los alimentos, se usa los métodos analíticos de la AOAC 968.06 (4.2.04), 992.15 (39.1.16), 990.03 (combustión) y 991.20 (Kjeldahl) (AOAC, 2010). Cuando se utiliza la base de referencia del USDA, el factor de conversion aplicado para cada grupo de alimentos se detalla en el campo N_Factor en el archivo Descripción de Alimentos. En el caso de grupos de alimentos que no tengan un factor específico, se utiliza el factor de conversión general de 6,25 para calcular proteínas. Para el cálculo de proteínas en champiñones se utiliza un factor de conversión ajustado para material nitrogenado no-proteico (Merrill and Watt, 1973) que corresponde a 4,38. El contenido de proteínas se expresa como porcentaje (%) o g por 100 g en base al peso fresco o seco del alimento. 2.3. Determinación del contenido de proteínas

Almendra

Contenido de humedad Cenizas Carbohidratos

Proteínas Lípidos

Tomate Contenido de humedad Cenizas Carbohidratos

Pechuga sin piel Contenido de humedad Cenizas Carbohidratos

Proteínas Lípidos

Proteínas Lípidos

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