CarolinaFredes_Flippingbook_Cap 07

Fitoquímicos

De manera similar a las hortalizas, se observan grandes diferencias en el contenido de carotenos en las diferentes frutas consumidas en Chile, debido a la gran variedad de especies botánicas consumidas. Sin embargo, existe menor número de especies botánicas de frutas con contenidos mayores a 1.000 µg/100 g en relación con las hortalizas que se consumen en el país. Asimismo, los contenidos de α -caroteno en frutas –en general- son muy bajos. El melón tipo calameño- característico por su pulpa anaranjada- es la fruta que presenta el mayor contenido de β -caroteno (2.020 µg/100 g), mientras que el melón tipo tuna-de pulpa verde clara- presenta un contenido bajo de este compuesto. El damasco es otra fruta con contenido alto de β -caroteno (1.094 µg/100 g). En cuanto al licopeno, la sandia destaca por su alto contenido (4.532 µg/100 g) al igual que el pomelo de pulpa rosada y roja (1.419 µg/100 g). La desventaja de estas frutas como fuentes de carotenos es que se producen estacionalmente y por lo tanto, su consumo se limita a la época estival (con excepción del pomelo). Los Cuadros 3 y 4 detallan el contenido de xantofilas presentes en frutas y verduras consumidas en Chile. Cuadro 3. Contenido de xantofilas de hortalizas consumidas en Chile de acuerdo a su forma de consumo.

β -criptoxantina

Hortaliza

luteína+zeaxantina

µg por 100g de porción comestible

Alcachofa Betarraga Brócoli cocido

0 0 0 0 161 0 0 0 0 0 0 18 490

464 -- 1.079 4 906 29 771 11.308 1.731 276 2.313

Cebolla Choclo Coliflor Esparrago Espinaca cocida Lechuga hojas verdes

Lechuga iceberg Lechuga romana Pepino (sin piel)

16 51 341 1.819 77

Pimentón rojo fresco Pimentón verde fresco Porotos verdes cocidos Repollo Tomate fresco

7 0 0 0 0 0 0

123 256

Zanahoria fresca Zapallo (calabaza) Zapallo italiano (con piel) cocido

1.014 1.150

--: no determinado. Fuente: USDA National Nutrient Database for Standard Reference Release 26 (2018)

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