Experiencias Premio Uniservitate 2024 - América Latina y El Caribe -

Emprendimiento alimentario: Hacia la regularización sanitaria con metodología A+S, Área Gestión del rubro alimentario, carrera Nutrición y Dietética. Universidad Católica del Norte – Chile

1

CARACTERIZACIÓN DEL CURSO

Momento: Antes, durante y al terminar la experiencia. Foco: La experiencia personal y grupal de los estudiantes, los contenidos curriculares, los vínculos con la comunidad, la problemática social o ambiental abordada, los valores éticos y la dimensión espiritual de la experiencia desarrollada. Tipo de estrategia: El documento de concreción del uso de metodología de aprendizaje más servicio (A+S) contempla los hitos de reflexión, durante la intervención, lo cual se expresa primero en una encuesta con preguntas de reflexión vía Google form y después cada estudiante en plenario comparte su experiencia positiva y negativa con las emprendedoras y se destacan las sugerencias para superar los déficits. -Conocer experiencia y emprendimientos de las emprendedoras. -Orientación de mejoras a procesos productivos a emprendedoras. -Cálculo de 10 informaciones nutricionales por emprendedora. -Generación de carpeta para el trámite de la resolución sanitaria de las emprendedoras, una por estudiante. Momento: Al terminar la experiencia. Quiénes participaron: Estudiantes, equipo docente, organismos gubernamentales, instituciones públicas y miembros de la comunidad beneficiada. Impactos: Está experiencia en los socios comunitarios, primero aumenta las ventas del emprendimiento al obtener valor agregado de sus productos (con la resolución sanitaria y con la información nutricional), y en algunos casos les permitió ingresar al retail. Las emprendedoras valoran mucho la oportunidad, ya que compartir con las estudiantes sus experiencias de emprendedoras, les aumentó la autoestima, la visión y el rol social de la carrera y de nuestra profesión. REFLEXIÓN EVALUACIÓN 3 4

Temática: Economía Solidaria, Trabajo Decente, Industria Sostenible, Producción y Consumo Responsable. ODS 8, 9 y 12 Duración del curso: 2 meses Cantidad de estudiantes: 17 Tiempo dedicado por semana: 6 horas Cantidad de docentes: 2 Modalidad: Presencial Objetivos de aprendizaje: 1) Identificar los criterios de la regularización sanitaria para emprendedoras del rubro alimentario. 2) Relacionar los conocimientos teóricos en legislación sanitaria con los procedimientos para obtener la resolución sanitaria en establecimientos de comida. 3) Fortalecer los lazos de solidaridad y cooperación entre los miembros de una comunidad, promoviendo un sentido de pertenencia y cohesión social. Colaboradores: Sercotec; fomento productivo Municipal; Centro de negocios; Agrupación de emprendedoras. Desafío identificado: Las dueñas de casas necesitan aumentar sus ingresos o generar ingresos desde el hogar, por tanto, necesitan formalizar sus emprendimientos desde el punto de vista sanitario y contar con la información nutricional de sus productos, para así generar valor agregado y obtener un mejor precio. Objetivo de servicio: 1) Determinar variables necesarias de la regularización sanitaria para emprendedoras del rubro alimentario. 2) Elaborar material de apoyo que guía el proceso de trámite sanitario para establecimientos de alimentos. 3) Reconocer la contribución del profesional nutricionista en el ámbito de legislación sanitaria para la obtención de la resolución sanitaria, considerándolo como un nuevo campo laboral. Actividades desarrolladas: -Aplicación de pauta buenas prácticas de manufactura en las unidades de producción de las emprendedoras. Corporación de CARACTERIZACIÓN SERVICIO 2

CONTACTO: ecortesc@ucn.cl

74