FlippingFood I

Fitoquímicos

De manera similar a las hortalizas, se observan grandes diferencias en el contenido de carotenos en las diferentes frutas consumidas en Chile, debido a la gran variedad de especies botánicas consumidas. Sin embargo, existe menor número de especies botánicas de frutas con contenidos mayores a 1.000 μ g/100 g en relación con las hortalizas que se consumen en el país. Asimismo, los contenidos de α -caroteno en frutas –en general- son muy bajos. El melón tipo calameño- característico por su pulpa anaranjada- es la fruta que presenta el mayor contenido de β -caroteno (2.020 μ g/100 g), mientras que el melón tipo tuna-de pulpa verde clara- presenta un contenido bajo de este compuesto. El damasco es otra fruta con contenido alto de β -caroteno (1.094 μ g/100 g). En cuanto al licopeno, la sandia destaca por su alto contenido (4.532 μ g/100 g) al igual que el pomelo de pulpa rosada y roja (1.419 μ g/100 g). La desventaja de estas frutas como fuentes de carotenos es que se producen estacionalmente y por lo tanto, su consumo se limita a la época estival (con excepción del pomelo). Los Cuadros 3 y 4 detallan el contenido de xanto fi las presentes en frutas y verduras consumidas en Chile. Cuadro 3. Contenido de xanto fi las de hortalizas consumidas en Chile de acuerdo a su forma de consumo.

β -criptoxantina

Hortaliza

luteína+zeaxantina

μ g por 100g de porción comestible

464 -- 1.079 4 906 29 771 11.308 1.731 276 2.313

0 0 0 0 161 0 0 0 0 0 0 18 490

Alcachofa Betarraga Brócoli cocido

Cebolla Choclo Coli fl or Esparrago Espinaca cocida Lechuga hojas verdes

Lechuga iceberg Lechuga romana Pepino (sin piel)

16 51 341 1.819 77

Pimentón rojo fresco Pimentón verde fresco Porotos verdes cocidos Repollo Tomate fresco

7 0 0 0 0 0 0

123 256

Zanahoria fresca Zapallo (calabaza) Zapallo italiano (con piel) cocido

1.014 1.150

--: no determinado. Fuente: USDA National Nutrient Database for Standard Reference Release 26 (2018)

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