FlippingFood I

Ruta de aprendizaje

Palabras clave

Introducción.

Aplicación, fundamento y efectos de los métodos de conservación de los alimentos. Conservación y almacenaje de alimentos en la cadena agroalimentaria. Conservación de alimentos e impacto en la seguridad alimentaria y nutricional.

Congelación, deshidratación, disponibilidad de alimentos, esterilización, irradiación, pasteurización, pérdidas y desperdicios de alimentos, refrigeración, seguridad alimentaria y nutricional, sustentabilidad.

Conservación de alimentos y sustentabilidad.

Referencias.

Resumen

El propósito de este capítulo es entregar al lector antecedentes teóricos respecto a la clasi fi cación de los diferentes métodos de conservación de alimentos, sus fundamentos, aplicaciones y efectos sobre los diferentes alimentos. Todos estos aspectos revisados en la primera sección del capítulo permitirán relacionar posteriormente el papel primordial que posee la conservación de alimentos en la seguridad alimentaria y en los sistemas alimentarios sustentables.

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