IV Seminario de Innovación Docente UC

CAPÍTULO 1: APRENDIZAJE SERVICIO APRENDIZAJE SERVICIO APLICADO AL DESARROLLO DE ETIQUETAS NUTRICIONALES PARA PEQUEÑOS EMPRENDIMIENTOS DE LA COMUNA DE MAIPÚ.

Carmen Gloria Parodi F. 1 Wendy Franco M. 2

1 Nutrición, Ciencias de la Salud, Facultad de Medicina 2 Escuela de Ingeniería, Facultad de Ingeniería

La metodolog a A+S se aplicó al curso de Ciencia de los Alimentos II de la carrera de Nutrición y Diet tica. El objetivo fue desarrollar etiquetas nutricionales a peque os emprendedores de la comuna de Maipú. Las actividades del curso, tales como los talleres y laboratorios, se desarrollaron en torno a la metodolog a A+S; d ndole nfasis al trabajo en equipo y al aporte que los alumnos pueden brindar a la sociedad. INTRODUCCIÓN La mal nutrición por exceso es uno de los grandes problemas a nivel mundial de la salud pública del siglo XXI. La prevalencia ha aumentado a un ritmo alarmante, en el a o 2010 hubo 42 millones de ni os con sobrepeso en todo el mundo (ONU, 2004). Ni os con sobrepeso u obesidad ser n adultos con las mismas caracter sticas y adem s estar n en alto riesgo de desarrollar enfermedades cardiovasculares (ONU, 2004). Chile no est exento de este problema y se ha demostrado que los niveles de mal nutrición por exceso alcanzan, en promedio, el 49 % de los preescolares y escolares de 1° a o b sico (Junaeb, 2016; Monckeberg, 2015). Por lo anterior, la Organización Mundial de la Salud (WHO) insta a los gobiernos a establecer pol ticas públicas para prevenir los efectos adversos en la salud de una inadecuada alimentación y del sedentarismo. Entre sus recomendaciones incluye reducir el consumo de alimentos de alta densidad energ tica, con aporte de grasas saturadas, azúcar y sal, junto con aumentar el consumo de frutas y verduras y la pr ctica regular de actividad f sica. Esto debido a que, en el mundo y tambi n en nuestro pa s, el consumo de energ a, de grasas y en especial de las saturadas, azúcar y sodio, han llegado a superar frecuente y ampliamente, lo recomendado (DINTA, 2011). La situación epidemiológica y el sostenido aumento de los factores de riesgo descritos, ha obligado a instalar distintas estrategias de acción, tanto individuales como estructurales. Entre estas últimas, destaca la “Ley de Composición de los Alimentos y su Publicidad”, que aborda aspectos relativos a optimizar el etiquetado nutricional, incorporando mensajes de advertencia del alto contenido de nutrientes cr ticos; tambi n la regulación de la publicidad y la promoción de la actividad f sica (DINTA, 2011). La evidencia nos ha demostrado que el enfoque de las Palabras claves: Etiquetado, A+S, Maipú, grupos de trabajo.

pol ticas públicas para enfrentar este problema debe tener como propósito establecer medidas preventivas, cambiando el entorno en que el individuo se desarrolla para ayudarle a tener un estilo de vida m s saludable (DINTA, 2011). De esta manera, la Ley de Etiquetado Alimentos entró en vigor el a o 2016 (Ministerio de Salud, 2015). Es relevante entregar este tipo de contenido a los alumnos de la carrera deNutrición yDiet tica, yaque tiene relación con la necesidad de formar un profesional especializado en las propiedades y caracter sticas de los alimentos y su interacción con el hombre en salud y enfermedad, como lo declara el perfil de egreso. Conocer la composición de los alimentos, a trav s del etiquetado nutricional, es una herramienta que permite educar a la población de manera de poder optar a una alimentación m s saludable y cumplir este pilar fundamental de la promoción. Dentro del curso de Ciencia de los Alimentos y a partir del a o 2016 se insertó la unidad de etiquetado nutricional y la nueva Ley. Dado que la tem tica que aborda el etiquetado nutricional incluye muchas leyes y la metodolog a de ense anza del aprendizaje es poco din mica y participativa, los alumnos no logran entender la relevancia del tema y su impacto para su vida profesional. Por esta razón se decidió que el curso de Ciencia de los Alimentos II, aplicara los contenidos de etiquetado en el contexto de la metodolog a aprendizaje servicio (A+S) (Jouannet, Gonz lez, & Gonz lez, 2016), ya que les permite integrar otros contenidos formales del curso (como experiencias de laboratorio y contenidos teóricos de composición qu mica de los alimentos) con la elaboración del producto final que tiene una significación y un aporte directo a la sociedad.

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