IV Seminario de Innovación Docente UC

OBJETIVOS:

el trabajo en equipo, ya que es uno de los objetivos de curso. Cada grupo tuvo que trabajar durante todo el semestre en las actividades A+S, las que se detallar n a continuación: Taller A+S: el objetivo de esta actividad es que los alumnos se familiaricen con el proceso de realizar una compleja preparación culinaria, considerando que muchos no est n acostumbrados a cocinar. Entonces, la idea es que ellos desarrollen un producto alimentario siguiendo cada uno de los pasos que se necesitan para realizar una etiqueta nutricional. Deben, adem s, realizar el etiquetado nutricional completo a su producto, indicando: ingredientes utilizados, los sellos que tendr a, en caso de tenerlos; al rgenos; etc. Para esta actividad se les exige que el producto a realizar tenga a lo menos cinco ingredientes y ojal variados, de manera de poder ejercitar los c lculos que requerir n en la confección de la etiqueta. Con esto se pretende que los estudiantes, una vez que se encuentren con el socio comunitario, puedan manejar conceptos que le sean familiares y hacer preguntas pertinentes en relación al producto con el que van a trabajar y que no sea la primera vez que se encuentren con una preparación. Encuentros con el socio comunitario: esto se desarrolló en las dependencias de la Municipalidad. Para el primer encuentro, cada socio llevó los ingredientes con los que elabora su producto alimentario y compartió con el grupo de trabajo los pasos para su preparación. Los alumnos tuvieron la oportunidad de pesar los ingredientes y entrevistar a los socios comunitarios sobre los detalles de elaboración de los alimentos. Se establecieron canales de comunicación virtuales (email o llamadas telefónicas) para que los socios y el grupo de trabajo mantuvieran la comunicación Laboratorios A+S: como parte de las unidades del curso se dise aron experiencias de laboratorio donde cada grupo A+S deb a determinar experimentalmente al menos, uno de los nutrientes del producto que los socios comunitarios les hab an confiado. Esto con el fin de complementar la actividad A+S con metodolog a de aprendizaje tradicionales del curso. Trabajo final: desarrollo de la etiqueta del producto alimenticio siguiendo la normativa vigente, esto en particular con el c lculo de los sellos de advertencia, relacionados con productos alimenticios altos en azúcar, calor as, grasas saturadas, y/o sodio. En el caso que el alimento calificaba para un sello “alto en”, el grupo de trabajo deber a incluir recomendaciones nutricionales pertinentes para que el socio comunitario pudiera mejorar la formulación del alimento y de esta manera, evitar el sello. Entrega del producto: las etiquetas fueron entregadas a cada socio comunitario en una ceremonia de cierre de actividades, donde participaron adem s autoridades de la Municipalidad y alumnos. La ceremonia permitió dar un cierre al proceso con la degustación de los productos alimenticios reformulados. Encuesta de evaluación del aprendizaje: Al finalizar el semestre, cada alumno respondió un cuestionario dise ado para recabar la visión general de la percepción de los alumnos sobre aspectos del desempe o del curso, las habilidades desarrolladas y la satisfacción general con la experiencia.

Objetivos de Aprendizaje:

-Dise ar una etiqueta nutricional para un alimento procesado, indicando la porción, los descriptores y mensajes nutricionales. -Relacionar las t cnicas de laboratorio con la información nutricional de las etiquetas nutricionales. -Utilizar lenguaje cient fico-t cnico, tanto escrito como oral, en distintos escenarios comunicacionales. -Desarrollar la capacidad de trabajar en equipo de manera de alcanzar un objetivo común en beneficio de personas que lo necesitan. -Realizar etiquetas nutricionales para personas que elaboran alimentos procesados de manera que tengan la información nutricional de su producto. -Entregar información al socio comunitario de modo que pueda realizar las modificaciones pertinentes, en v as que su producto alimentario cumpla las normas vigentes. -Analizar de manera cr tica situaciones donde la nutrición juega un rol social. METODOLOGÍA La carrera de Nutrición y Diet tica, como parte de su pol tica de incluir nuevas metodolog as, que permitan tener una vinculación con el medio, decidió que dentro de su malla curricular hubiera a lomenos un curso conmetodolog a A+S (Jouannet et al., 2016), por a o. Dentro de este marco, el curso de Ciencia de los Alimentos ll cumpl a con las condiciones para poder desarrollarla, ya que una de sus unidades era el desarrollo de etiquetas nutricionales y este contenido se entregaba dentro del contexto que la nueva de ley etiquetado crea para prevenir el aumento de la mal nutrición por exceso y como una manera de educar a la población en relación con los alimentos saludables. El curso se imparte el primer semestre de segundo a o. En esta versión, contó con 63 alumnos separados en tres secciones. Puente UC, fue el intermediario entre quien ser a el socio comunitario y los docentes, lo que llevó a que se trabajara en conjunto con la Municipalidad de Maipú (Santiago, Chile). Fueron invitados a participar los peque os emprendedores asociados a la comuna, que elaboran alimentos y bebidas. Con las gestiones realizadas por Puente UC, se consiguieron las locaciones donde se juntar an los grupos de cada sección con sus respectivos socios comunitarios. Las actividades del curso se dise aron y planificaron en torno a la actividad A+S, sin embargo, se formaron grupos de trabajos de manera intencionada, considerando criterios tales como colegio de procedencia, dirección de domicilio actual, y forma de ingreso a la universidad, de manera de aumentar la inclusión y fomentar Objetivos A+S:

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