Anuario A+S UC 2021

CIENCIAS DE LA SALUD - NUTRICIÓN Y DIETÉTICA

CIENCIAS DE LA SALUD - NUTRICIÓN Y DIETÉTICA

Microbiología e higiene de los alimentos

Pérdidas y Desperdicios de Alimentos

Docentes: Fernanda Chandía y Paola San Martin Schonffeldt.

Docente: Carolina Fredes.

Nivel del curso: Tercer año.

Ayudante: Muriel Jorquera.

Socios comunitarios: Emprendedores de producción de alimentos de Puente Alto. Descripción del servicio: Se aplicó una lista de chequeo de Buenas Prácticas de Manufactura (SEREMI) de manera virtual, videos y fotografías del sector de producción de alimentos, emitiendo un informe escrito de mejoras.

Nivel del curso: Distintos niveles. Formación General.

Socios comunitarios: Feriantes de Estación Central.

Descripción del servicio: T rabajamos en la comprensión de la producción de excedentes y desperdicios de frutas y hortalizas como algo inherente a la operación de ferias libres. Se entregaron recomendaciones para reducir desperdicios en puestos de venta usando la planificación y el almacenamiento como pilares de intervención.

Estrategias de reflexión: Criterios y reseña del primer encuentro con el socio comunitario (entrevista).

Estrategias de evaluación: Exposición oral y rúbricas.

Estrategia de reflexión: Diario reflexivo.

Estrategias de evaluación: Estudio de caso, juego de roles y rúbricas.

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