CarolinaFredes_Flippingbook_Cap 06

Búsqueda de alimentos como fuentes de vitaminas y minerales

Cuadro 5. Contenido de minerales en frutas.

Ca

Mg

P

K Fe

Zn Cu Se Contenido en μg/100g

Na

Contenido en g/100g

Los grupos de frutas se identifican principalmente por el contenido de K y de Na. En este sentido, los componentes principales (PC1 y PC2) explican en un 85% la variabilidad de los datos. Los contenidos de minerales de frutos secos y semillas y de frutas se detallan en los Cuadros 4 y 5.

Palta Castaña Guayaba Plátano Kiwi

13 19 18 5 34 10 4 33 9 16 13 10 35 13 56 25 11 10 6 20 30 11 43 29 16 25 26 22 14 9 7 13 8 6

29 30 22 27 17 17 17 13 12 13 10 12 17 11 85 10

54 38 40 22 34 26 13 44 15 27 23 36 14 21 24 27 17 20 20 10 21 14 23 22 17 16 24 29 26 18 14 12 11 8 13 8 11 12

507 484 417 358 312 287 278 275 267 266 259 236 232 222 220 198 197 191 190 182 177 168 166 162 161 157 153 151 145 135 117 116 112 109 109 103

610 940 260 260 310 270 240 1000

680 490 230 150 140 160 50 230 180 50 200 350 150 70 120 120 40 70 170 530 110 100 140 420 340 100 100 120 40 50 90 160 70 80 80 60 90 80

170 418 230 78 130 69 53 107 41 40 78 158 130 127 68 45 43 111 39 165 113 57 48 90 117 32 27 82 42 110 70 60 80 70

0 0 1 1 0 0 0 1 0 1 0 1 0 0 1 1 1 0 0 1 0 1 0 0 1 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0

8000 2000 2000 1000 3000 7000 6000 1000 16000

Cuadro 4. Contenido de minerales de frutos secos y semillas.

Chirimoya Maracuya Zarzaparrilla roja Melón Níspero

Ca

Mg

P

K Fe

Zn Cu Se

Na

210 280 390 300 370 360 300 310 700 360 250 250 140 160 130 620 150 170 410 690 640 180 240 290 100 80 230 280 80 90

Contenido en g/100g

Contenido en ug/100g

1000 1000 3000 1000 0 5000 1000 4000 2000 0 8000 1000 1000 1000 1000 1000 0 1000 1000 1000 0 2000 1000 1000 1000 1000 1000 2000 1000

Pistacho Almendra Maní Avellana Cajú Nuez Pecana

105 269 92 114

121 270 168 163 292 158 121

490 481 376 290 593 346 277

1025 733 705 680 660 441 410

3920 3710 4580 4700 6680 2910 2530

2200 3120 3270 2450 5780 3090 4530

1300 1031 1144 1725 2195 1586 1200

7 4 7 2 20

1000 1000 18000 0 12000 2000 0

Damasco Granada Higo Cereza Tuna Grosella Membrillo Uva Durazno Papaya Mandarina Mango Naranja Ciruela Frutilla Frambuesa Logan berry Pomelo Mora Caqui Lima Pera Sandía Piña Manzana Limón Arándana Arándano

37 98 70

8 7 9

5 4

21 10 10 11 20

Elaboración propia con información de la USDA 2018.

9 7

13 22 21

9 8 7

10 12

7 6 8 6

5 6 6 6

25 16 56 57

80 77

Elaboración propia con información de la USDA (2018).

10

11