CarolinaFredes_Flippingbook_Cap 06

Búsqueda de alimentos como fuentes de vitaminas y minerales

Cuadro 10. Contenido de minerales de hortalizas.

5. Contenido de micronutrientes en hortalizas

Ca

Mg

P

K Fe

Zn Cu Se Contenido en μg/100g

Na

Contenido en g/100g

Poroto granado Espinaca Perejil Cilantro Achicoria Ajo

52 99 138 67 100 181 51 160 254 37 120 16 33 36 19 43 92 177

54 79 50 26 30 25 81 47 33 21 21 23 12 20 13 20 42 64 21 12 42 43 18 11 26 11 10 18 9 14 26 13 11 28 10 12 13 18 9 11 9

100 49 58 48 47 153 46 52 55 60 60 40 35 56 40 115 58 56 67 14 73 125

646 558 554 521 420 401 379 369 348 334 330 325 320 317 302 300 296 295 293 288 286 268 261 260 240 237 233 230 230 224 218 194 191 180 175 170 147 146 142 123 119

2710 2710 6200 1770 900 1700 1800 1460 1600 1200 200 800 300 1200 570 700 1600 3170 670 220 610 1500 370 200 1970 270 340 720 570 910 450 860 300 2100

690 530 1070 500 420 1160 360 470 390 400 110 350 240 330 620 330 560 810 450 100 400 1010

88 130 149 225 295 299 179 76 53 88 77 75 45 83 341 70 157 385 53 35 77 59 50 94 91 165 49 29 85 120 61 21 127 259

1 1 0 1 0 14

83000 79000 56000 46000 45000 17000 213000 27000 53000 12000 41000 78000 69000 21000 22000 100000 3000 4000 41000 4000 60000 5000 8000 80000 39000 27000 1000 14000 1000 28000 67000 20000 3000 18000 2000 1000 15000 4000 5000

Acelga Rúcula Kale Chalota Berro

1 0 1 1 1 1 0 2 1 1 1 0 2 1 0 3 0 0 1 0 1 0 0 6 0 1 1 1 0 0 0 0 1 0 1

Actualmente, la base de referencia de la USDA entrega información para 41 hortalizas que se encuentran disponibles en el país. De acuerdo con los contenidos de minerales, las frutas se pueden agrupar en cuatro grupos (Cuadro 9) usando análisis multivariables de componentes principales (principal component analysis, PCA) 10 y Kmeans 11 .

Betarraga Zanahoria Repollito de Bruselas Radiccio Apio de papa Ciboulette Albahaca Brócoli

Cuadro 9. Grupos de hortalizas de acuerdo con su contenido de minerales.

Grupo K

Frutas

40 86 21 36 16 40 42 10 25 27 15 23 3 36 30 59 10 40 16 44 16 6 20

Ruibardo Alcachofa Haba Zapallo italiano Apio Arveja verde Tomate Nabo Camote Zapallo Espárrago

Grupo 1 Grupo 2 Grupo 3

Ajo,Achicoria, Berro,Rucula, Albahaca,Kale. Espinaca,Cilantro, Perejil, Poroto granado.

38 24 55 24 20 32 30 54 77 29 27 35 20 26 24 29 32 15 27

320 130 370 170 280 200 230 600 620 180 270 120 130 180 200 250 170 120 130

Cebolla, Puerro, Esparrago, Lechuga,Coliflor,Nabo,Rabano,Repollo,Camote, Pepino de ensalada,Zapallo,Arveja verde, Poroto verde,Choclo, Berenjena, Pimiento,Tomate. Acelga, Betarraga,Chalota,Ciboulette, Apio, Apio de papa,Zanahoria, Alcachofa, Radiccio, Brocoli,Haba,Ruibardo,Repollito de Bruselas,Zapallo italiano.

Grupo 4

Choclo Lechuga Rabano Puerro Pimiento Repollo Pepino de ensalada Poroto verde Coliflor Berenjena Cebolla

Elaboración propia.

Los grupos de hortalizas se identifican principalmente por el contenido de K y de Ca. En este sentido, los componentes principales (PC1 y PC2) explican en un 89% la variabilidad de los datos. Los contenidos de minerales de hortalizas se detallan en el Cuadro 10.

340 470 280 650 320 250 260

66 19 41 57 18 59 56

10 El método consiste en agrupar aquellas observaciones en K grupos con medias relativamente cercanas; es decir, por cada una de las hortalizas se considera un promedio entre las variables contenido de Ca, Mg, P, K, Fe, Zn, Cu, Mn, Se y Na, agrupando aquellas que tienen promedios más cercanos entre sí en K grupos. La selección de K será aquel que produzca una mayor reducción en las diferencias de las medias y los centros entre cada grupo. 11 El objetivo del PCA es sintetizar la información contenida en las columnas de la matriz de datos. En el análisis de estas bases de datos se consideran solamente las dos primeras componentes principales, ya que estas contienen la mayor cantidad de la información de la base. Además, el número de observaciones cambia en cada base debido a que el PCA es una proyección ortogonal utilizando la matriz de varianza covarianza, por lo que no permite valores perdidos.

1000 8000

Elaboración propia con información de la USDA 2018.

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