CarolinaFredes_Flippingbook_Cap 06
Búsqueda de alimentos como fuentes de vitaminas y minerales
11. Contenido de micronutrientes en pescados
En general, el contenido de minerales en pescados es muy variable y está determinado por las características físicas y químicas de cada especie animal. El contenido de Fe fluctúa entre 560 y 1630 μg/100 g y el Zn entre 330 y 640 μg/100 g. Asimismo, el contenido de vitaminas de los distintos tipos de pescados es variable; por ejemplo, la vitamina B12 fluctúa entre 2 y 9 μg/100 g. Finalmente, es importante recordar que los valores entregados por las bases de datos de la USDA son referenciales. La calidad nutritiva teórica de un alimento es variable y depende principalmente de factores genéticos (variedad o línea genética animal), medioambientales y de procesamiento de los alimentos. En este sentido, Chile presenta características productivas particulares que pudiesen afectar el contenido nutricional de los alimentos. A Gabriela Belledonne por la búsqueda de micronutrientes en la base de referencia del USDA y por la elaboración del guión de fuente de micronutrientes. Y a Juan Cortés por la asesoría estadística en análisis de multivariables. Agradecimientos
La USDA entrega información sobre la composición de algunos pescados disponibles en Chile (Cuadros 25 y 26).
Cuadro 25. Contenido de minerales en pescados.
Ca
Mg
P
K
Fe
Zn
Cu
Se
Na
Contenido en g/100g
Contenido en μg/100g
Jurel Salmón Atún Tilapia
12 0 8 10
76 29 50 27
217 200 254 170
314 490 252 302
1630 800 1020 560
630 640 600 330
73 250
44 37 37 42
90000 44000 39000 52000
86 75
Elaboración propia con información de la USDA 2018.
Cuadro 26. Contenidos de vitaminas en pescados.
Nombre
Vit.C*
Tiamina
Riboflavina
Niacina
Ac.Pantoténico
Vit.B6
Folato total
Colina total
Vit.B12
Vit.A
Vit.E**
Vit.D***
Vit.K****
Contenido en g/100g
Contenido en μg/100g
Jurel Salmón Atún Tilapia
0 0 0 0
176 226 241 41
312 380 251 63
9080 7860 8654 3903
856 1664 1054 487
399 818 455 162
1 25 2 24
65000 s/i 65000 42500
9 3 9 2
50 12 655 0
1520 s/i 1000 400
16 s/i
5 s/i
6 3
0 1
* ácido ascórbico total, ** α -tocoferol, *** D D2 D3. ****filoquinona. s/i: sin información disponible. Elaboración propia con información de la USDA 2018.
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