CarolinaFredes_Flippingbook_Cap 06

Búsqueda de alimentos como fuentes de vitaminas y minerales

9. Contenido de micronutrientes en leche

10.Contenido de micronutrientes en huevos

La composición minerales y vitaminas de la leche se detalla en los Cuadros 21 y 22.

El contenido minerales y vitaminas del huevo y sus partes (yema y clara) se detallan en los Cuadros 23 y 24.

Cuadro 21. Contenido de minerales en leche.

Cuadro 23. Contenido de minerales en huevo.

Ca

Mg

P

K

Fe

Zn

Cu

Mn

Se

Na

Ca

Mg

P

K

Fe

Zn

Cu

Se

Na

Contenido en g/100g

Contenido en μg/100g

Contenido en g/100g

Contenido en μg/100g

Leche entera Leche descremada

113 122

10 11

84 101

132 156

30 30

370 420

25 13

4 3

4 3

43000 42000

Huevo entero Yema Clara

56 129 7

12 5 11

198 390 15

138 109 163

1750 2730 80

1290 2300 30

72 s/i s/i

31 s/i s/i

142000 48000 166000

Elaboración propia con información de la USDA 2018.

s/i: Sin información. Elaboración propia con información de la USDA 2018.

Cuadro 22. Contenido de vitaminas en leche.

Cuadro 24. Contenido de vitaminas en huevo.

Nombre

Vit.C*

Tiamina

Riboflavina

Niacina

Ac.Pantoténico

Vit.B6

Folato total

Colina total

Vit.B12

Vit.A

Vit.E**

Vit.D***

Vit.K****

Leche entera Leche descremada Contenido en g/100g 0 0

Contenido en μg/100g

Vit.C*

Tiamina

Riboflavina

Niacina

Ac.Pantoténico

Vit.B6

Folato total

Colina total

Vit.B12

Vit.A

Vit.E**

Vit.D***

Vit.K****

Nombre

46 45

169 182

89 94

373 357

36 37

5 5

14300 15600

0 1

46 2

70 10

0 0

0 0

Contenido en g/100g

Contenido en μg/100g

Huevo entero Yema Clara

0 0 0

40 4 176

457 439 528

75 105 24

1533 s/i s/i

170 5 350

47 s/i s/i

293800 s/i s/i

1 9 1950

160 0 381

1050 s/i s/i

2 s/i s/i

300 s/i s/i

* ácido ascórbico total, ** α -tocoferol, *** D D2 D3. ****filoquinona. s/i: sin información disponible. Elaboración propia con información de la USDA 2018.

* ácido ascórbico total, ** α -tocoferol, *** D D2 D3. ****filoquinona. s/i: sin información disponible. Elaboración propia con información de la USDA 2018.

El contenido de Ca, P y Zn en la leche entera es de 113 mg/100 g, 84 mg/100 g y 370 μg/100 g, respectivamente. El contenido de riboflavina y vitamina A es de 169 y 46 μg/100 g, respectivamente. Dada la pérdida relativa de vitaminas liposolubles en la producción de leche descremada, a nivel comercial este tipo de leche generalmente se comercializa con la adición de vitamina A y D.

El contenido de Ca, P y Zn en el huevo es de 56 mg/100 g, 198 mg/100 g y 1290 μ g/100 g, respectivamente. Los minerales se concentran principalmente en la yema de huevo. El contenido de riboflavina y vitamina A es de 457 y 160 μ g/100 g, respectivamente. Las vitaminas se concentran principalmente en la clara de huevo.

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