CarolinaFredes_Flippingbook_Cap 07
De acuerdo con Liu (2004) existen cinco clases de fitoquímicos: carotenoides, compuestos fenólicos, alcaloides, compuestos nitrogenados y compuestos organosulfurados (Figura 1).
Figura 1. Clasificación de fitoquímicos.
Fitoquímicos
Carotenoides
Alcaloides
Compuestos fenólicos
Compuestos nitrogenados
Compuestos organosulfurados
Isotiocianatos Indoles Sulfuros alílicos
L caroteno B caroteno Carotenoides B-criptoxantina Luteina
Ácidos fenólicos
Estilbenos
Taninos
Cumarinas
Flavonoides
Flavonoles
Flavonas
Flavanoles (catequinas)
Flavanonas
Antocianidinas Isoflavanoides
Ácidos hidroxibenzoicos
Ácidos hidroxicinámicos
Zeaxantina Astaxantina Licopeno
Quercetina Kaempferol Miricetina Galangina Fisetina
Apigenina Crisina Luteolina
Catequina Epicatequina Epigalocatequina Epicatequin galato Epigalocatequin galato
Eriodictiol Hesperetina Naringenina
Cianidina Pelargonidina
Genisteína Daidzeína Gliciteína Formononetina
Gálico Protocatecuico
P-cumárico Cafeico Ferúlico Sinápico
Delfinidina Peonidina Malvidina
Vanílico Siríngico
Fuente: Adaptado de Liu (2004)
Pese a que la definición de Liu (2004) considera que los fitoquímicos son compuestos no-nutritivos, existen algunos carotenoides que tienen acción provitamina A. Asimismo, la clasificación no considera algunos fitoquímicos como los ergosteroles que son naturalmente abundantes en alimentos vegetales con mayor contenido de lípidos. A nivel científico se estima que existen más de 5.000 fitoquímicos y recientemente se está comenzando a entender el rol de protección que éstos tienen en la salud humana. Si bien no existe una dosis diaria de fitoquímicos recomendada, el consumo de las 5 al día, y una dieta variada en frutas y hortalizas de coloraciones diferentes favorece la ingesta diaria de fitoquímicos. Por otro lado, las recomendaciones de ingesta de fitoquímicos se orientan más a promover el consumo de alimentos de origen vegetal (agroalimentos) que al consumo de suplementos alimenticios que presenten fitoquímicos.
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