CarolinaFredes_Flippingbook_Cap 07

Fitoquímicos

2. Carotenoides en los alimentos

Los carotenoides son pigmentos liposolubles encontrados en plantas fotosintéticas y algunos tejidos animales como respuesta protectora frente a los factores ambientales adversos. Los carotenoides provitamina A ( β -caroteno, α –caroteno y β -criptoxantina), así como los que no son provitamina A (licopeno, la luteína y zeaxantina), están presentes en la sangre y tejidos de los seres humanos cumpliendo una variedad de funciones biológicas, como el atrapamiento de radicales libres, el mejoramiento de la comunicación de las uniones “gap” (gap junction) y funciones de inmuno-modulación.

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