CarolinaFredes_Flippingbook_Cap 07

Los carotenoides son compuestos isoprenoides biosintetizados por uniones “cola”-a-“cola” de dos moléculas geranil-geranil difosfato (C 20 ). Esto produce el esqueleto de carbono C 40 parental a partir del cual se derivan todos los carotenoides. La estructura básica de los carotenoides se puede ilustrar por el β -caroteno (Figura 2). Por lo tanto, los carotenoides poseen características químicas en común como la estructura poli-isoprenoide (C 40 ), una cadena conjugada larga de dobles enlaces en la porción central de la molécula y una simetría cercana alrededor del doble enlace central. La estructura básica puede ser modificada, principalmente por la ciclación de grupos terminales o bien por la introducción de funciones oxígeno. Es así como, se han aislado más de 600 carotenoides en formas de isómeros cis/trans a partir de fuentes naturales. Tradicionalmente, los carotenoides han recibido nombres comunes derivados generalmente a partir de la fuente biológica donde el carotenoide fue aislado la primera vez. Sin embargo, el nombre común no entrega información de la estructura química del carotenoide. El uso de un esquema semi-sistemático para definir y describir la estructura de los carotenoides recomienda como base el nombre caroteno precedido por prefijos de letras griegas para designar los dos grupos terminal. Cambios en el nivel de hidrogenación y la presencia de sustituciones que contienen oxígeno se indican por prefijos y sufijos usados en química orgánica. De esta manera se reconocen el fitoeno y la zeaxantina. La base de referencia de la USDA provee información sobre el contenido de carotenos ( α -caroteno, β -caroteno y licopeno) y xantofilas ( β -criptoxantina y luteína+zeaxantina). 2.1. Estructura química y nomenclatura de caro- tenoides

Muchos carotenoides se asocian con la promoción de diferentes efectos beneficiosos para la salud. El β -caroteno (Figura 2) y el licopeno se asocian con una reducción del riesgo de enfermedades coronarias. Por otro lado, carotenoides oxigenados como la luteína y zeaxantina, pudieran ser importantes en la protección del tejido ocular.

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Fuente: PubChemCID5280489 Figura 2. Estructura química del β -caroteno.

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