¿Cómo la química cambió el mundo?

07. Preservación de alimentos: estrategias químicas ancestrales

El emperador romano Julio César (100 a.C.–44 a.C.) fue un gran amante del vino y contribuyó a la expansión de la vinicultura europea, ya que con el crecimiento del Imperio también se difundió el cul tivo de la vid. Tras la caída de Roma, la producción disminuyó, pero sobrevivió en los monasterios, donde se elaboraba con fines sacramentales . Durante la Edad Media, el vino se integró en la dieta diaria y se utilizó también con fines medicinales , al atribuírsele poderes curativos (Unwin, 1991). La cultura del vino llegó a América con los con quistadores europeos, quienes introdujeron espe cies consideradas esenciales —como la higuera , el olivo y la vid — (Unwin, 1991).

Figura 7.12. Representación histórica de Julio César (100 a.C.–44 a.C.) en un banquete romano, simbolizando su papel en la difusión de la vinicul tura en Europa junto con la expansión del Imperio. Imagen generada con IA (ChatGPT/DALL·E, 2025).