¿Cómo la química cambió el mundo?

07. Preservación de alimentos: estrategias químicas ancestrales

del producto intensifica su sabor, ya que se resaltan otros componentes y mejora la sensación en boca de muchos productos (Monckeberg B., 2012). Cuando un alimento se sumerge en una solución con mucha sal, el agua que está dentro de sus cé lulas tiende a salir de manera natural. Esto ocurre porque el medio salado que lo rodea es más con centrado que el interior de la célula, lo que provoca que el agua se desplace a través de la membrana semipermeable de forma espontánea. El resultado es que el alimento se deshidrata, y al perder agua se dificulta el crecimiento de microorganismos que podrían descomponerlo. El proceso antes descrito es conocido como osmosis (fig. 7.17). La disminución en la cantidad de agua de la célula del producto intensifica su sabor, ya que se resaltan otros componentes y mejora la sensación en boca de muchos productos (Monckeberg B., 2012).

Figura 7.16. Mercado en la antigua China (cerca de. 2.000 a.C.), don de comerciantes preparan carnes preservadas con sal como método de conservación de alimentos. Imagen generada con ChatGPT/DALL·E (OpenAI, 2025).