¿Cómo la química cambió el mundo?

07. Preservación de alimentos: estrategias químicas ancestrales

Antioxidantes presentes en algunas especias:

Alicina: Ajo

Eugenol: Clavo de olor

Gingerol: Jengibre

Figura 7.20. Compuestos antimicrobianos/antioxidantes de especias, sustancias utilizadas como preservantes de alimentos desde la antigüedad.

Figura 7.19. Técnica de preservación de alimentos mediante el uso de especias. Imagen generada con ChatGPT/DALL·E (OpenAI, 2025).