¿Cómo la química cambió el mundo?

07. Preservación de alimentos: estrategias químicas ancestrales

Investiga y reflexiona

Responde las siguientes preguntas a partir de la información entregada y de la búsqueda de antecedentes adicionales.

1. ¿Qué factores físicos y químicos influyen en la descomposición de los alimentos y cómo se mo difican en las técnicas de conservación ancestral? 2. Explica cómo la fermentación alcohólica y la fer mentación maloláctica contribuyen a la conserva ción del vino y a la modificación de sus propiedades sensoriales. 3. Compara las técnicas de ahumado y salazón, considerando los mecanismos químicos y micro biológicos que intervienen en la preservación de alimentos.

4. La agricultura permitió la producción de exce dentes. ¿Cómo influyó el desarrollo de técnicas de conservación en la organización social y económica de las primeras comunidades sedentarias? 5. Elige una técnica ancestral de conservación de alimentos y describe cómo su principio químico se aplica o adapta en la industria alimentaria actual.