¿Cómo la química cambió el mundo?

03. Química de la supervivencia: Protección contra el frío

Una molécula o grupo funcional es polar cuando presenta una distribución desigual de la densidad electrónica, generando regiones con carga parcial positiva (δ⁺) y negativa (δ⁻). Esta separación de car gas, conocida como momento dipolar , se origi na por la diferencia de electronegatividad entre los átomos enlazados y en la geometría molecular, que puede impedir la cancelación de los dipolos.

Figura 3.13. Interacción del colágeno con taninos, imagen adaptada de Shutterstock.

Figura 3.14. La piel era sumergida en soluciones vegetales ricas en taninos. Imagen generada con ChatGPT (OpenAI, 2025).