FlippingFood Cap 5

El contenido de cenizas de los alimentos se determina por métodos gravimétricos (AOAC 923.03, 942.05, ó 945.46). El contenido de cenizas se expresa como porcentaje (%) o g por 100 g en base al peso fresco o seco del alimento. 2.2. Determinación de cenizas

El contenido de proteínas se calcula a partir de la cantidad de nitrógeno (N) total en el alimento, usando factores de conversión especí fi cos recomendados por Jones (1941) para la mayoría de los grupos de alimentos. Para determinar el contenido de N de los alimentos, se usa los métodos analíticos de la AOAC 968.06 (4.2.04), 992.15 (39.1.16), 990.03 (combustión) y 991.20 (Kjeldahl) (AOAC, 2010). La base de referencia del USDA cuenta con un factor de conversión (N-Factor) especí fi co para cada grupo de alimentos. Para el cálculo de proteínas en hortalizas y champiñones se utiliza un factor de conversión ajustado para material nitrogenado no-proteico que corresponde a 4,38. Actualmente, se propone el uso de un factor de conversión 5,6 para aquellos alimentos que no cuentan con un factor especí fi co. El contenido de proteínas se expresa como porcentaje (%) o g por 100 g en base al peso fresco o seco del alimento. 2.3. Determinación del contenido de proteínas

Almendra

Contenido de humedad Cenizas Carbohidratos

Proteínas Lípidos

Pechuga sin piel Contenido de humedad Cenizas Carbohidratos

Proteínas Lípidos

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