FlippingFood I

Los grupos de frutas se identi fi can principalmente por el contenido de K y de Na. En este sentido, los componentes principales (PC1 y PC2) explican en un 85% la variabilidad de los datos. Los contenidos de minerales de frutos secos y semillas y de frutas se detallan en los Cuadros 4 y 5.

Cuadro 4. Contenido de minerales de frutos secos y semillas.

Ca

Mg

P

K Fe

Zn Cu Se

Na

Contenido en mg/100g

Contenido en ug/100g

1000 1000 18000 0 12000 2000 0

7 4 7 2 20

1300 1031 1144 1725 2195 1586 1200

2200 3120 3270 2450 5780 3090 4530

3920 3710 4580 4700 6680 2910 2530

1025 733 705 680 660 441 410

490 481 376 290 593 346 277

121 270 168 163 292 158 121

105 269 92 114

Pistacho Almendra Maní Avellana Cajú Nuez Pecana

37 98 70

5 4

Elaboración propia con información de la USDA 2018.

A pesar de que el contenido nutricional teórico señala que los frutos secos contienen calcio, es importante destacar que su biodisponibilidad es menor en comparación con la leche y derivados lácteos.

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