FlippingFood I

Búsqueda de alimentos como fuentes de vitaminas y minerales

4. Contenido de micronutrientes en frutas

La base de referencia de la USDA entrega información para 45 especies de frutas que se encuentran disponibles en Chile. De acuerdo con los contenidos de minerales, las frutas se pueden agrupar en tres grupos (Cuadro 3) usando análisis multivariado de componentes principales (principal component analysis, PCA) 6 y Kmeans 7 .

Cuadro 3. Grupos de frutas de acuerdo con su contenido de minerales.

Grupo K

Frutas

Grupo 1 K entre 660 y 1025 mg/100 g

Caju, Pistacho, Avellana,Mani, Almendra.

Grupo 2 K entre 358 y 507 mg/100 g

Nuez, Pecana, Palta, Platano,Guayaba.

Kiwi, Mango, Piña, Papaya, Melón, Sandía, Caqui, Arándana, Arándano, Grosella, Zarzaparrillaroja,Higo,Granada,Cereza,Ciruela,Damasco,Durazno,Frambuesa,Frutilla, Mora,Loganberry,Manzana,Níspero,Pera,Lima,Limon,Mandarina,Naranja,Pomelo,Uva.

Grupo 3 K entre 77 y 312 mg/100 g

Elaboración propia.

6 El método consiste en agrupar aquellas observaciones en K grupos con medias relativamente cercanas; es decir, por cada una de las frutas se considera un promedio entre las variables contenido de Ca, Mg, P, K, Fe, Zn, Cu, Mn, Se y Na, agrupando aquellas que tienen promedios más cercanos entre sí en K grupos. La selección de K será aquel que produzca una mayor reducción en las diferencias de las medias y los centros entre cada grupo. 7 El objetivo del PCA es sintetizar la información contenida en las columnas de la matriz de datos. En el análisis de estas bases de datos se consideran solamente las dos primeras componentes principales, ya que estas contienen la mayor cantidad de la información de la base. Además, el número de observaciones cambia en cada base debido a que el PCA es una proyección ortogonal utilizando la matriz de varianza covarianza, por lo que no permite valores perdidos.

123