FlippingFood I

Búsqueda de alimentos como fuentes de vitaminas y minerales

8. Contenido de micronutrientes en carnes

La USDA entrega información sobre el contenido de minerales y vitaminas de las principales carnes disponibles en Chile. Sin embargo, para cerdo y vacuno no existen todas las equivalencias para los distintos tipos de corte disponibles en el país (Cuadros 19 y 20). Cuadro 19. Contenido de minerales en carnes.

Na

Se

Cu

Zn

Fe

K

P

Mg

Carne

Corte

Ca

Contenido en mg/100g

Contenido en μ g/100g

45000 81000 96000 113000 113000 113000 124000 55000 47000 52000 50000 58000 55000 81000 120000 132000 63000 68000 52000 42000 54000 54000 57000

23 18 21 23 23 23 22 35 29 36 33 36 34 22 16 23 3 20 24 19 25 23 31

37 41 60 70 70 70 92 75 65 62 56 66 63 80 240

680 1630 1760 1280 1280 1280 2590 2270 1930 1840 1740 1860 1770 2500 1270 760 2310 7360 5130 3090 3600 3520 5740

370 880 780 730 730 730

334 194 238 242 242 242 226 369 315 389 356 362 343 242 258 63 349 342 268 235 326 314 386

213 155 180 201 201 201 176 229 199 211 197 220 209 141 282 184 144 179 197 219 219 75 50

28 22 23 28 28 28 25 25 20 23 21 26 25 16 14 20 21 10 22 12 25 6 8

Pechuga sin piel Ala sin piel Trutro largo sin piel Pechuga sin piel Ala sin piel Trutro largo sin piel Trutro corto sin piel Pierna jamón magra

Pollo

5 13 10 11 11 11 11 17 18 18 19 15 10 70 18 14 7 19 24 13 5 6 5

Pavo

1040 1010 850 840 790 650 630 910 1600 2140 1720 2130 1540 2340 2380 580 990

Cerdo

Pierna jamón Lomo magro Lomo Chuleta magra

Chuleta Costillar Cabeza

70 84 62 78 65 74 47 98

Patas Cola

Sobrecostilla Lomo vetado Lomo liso Palanca Posta negra Posta rosada

Vacuno

Elaboración propia con información de la USDA 2018.

139