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7. Contenido de micronutrientes en tubérculos

Los contenidos de minerales y vitaminas de los principales tubérculos que se encuentran disponibles en el país se detallan en los Cuadro 17 y 18.

Cuadro 17. Contenido de minerales en tubérculos.

Ca

Mg

P

K Fe

Zn Cu Se Contenido en μ g/100g

Na

Contenido en mg/100g

Mandioca Papa

16 12

21 23

27 57

271 425

270 810

340 300

100 110

1 0

14000 6000

Elaboración propia con información de la USDA 2018.

Cuadro 18. Contenido de vitaminas en tubérculos.

Nombre

Vit.C*

Tiamina

Ribo fl avina

Niacina

Ac.Pantoténico

Vit.B6

Folato total

Colina total

Vit.B12

Vit.A

Vit.E**

Vit.D***

Vit.K****

Contenido en mg/100g

Contenido en μ g/100g

Mandioca Papa

21 20

87 81

48 32

854 1061

107 295

88 298

27 15

23700 12100

0 0

1 0

190 10

0 0

2 2

* ácido ascórbico total, ** α -tocoferol, *** D D2 D3. **** fi loquinona. s/i: sin información disponible. Elaboración propia con información de la USDA 2018.

El contenido de Ca en tubérculos fl uctúa entre 12 y 16 mg/100 g, el Mg entre 21 y 23 mg/100 g, el K entre 271 y 425 mg/100 g y el Fe entre 270 y 810 mg/100 g. El contenido de vitamina C fl uctúa entre 20 y 21 mg/100 g.

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