FlippingFood I

Búsqueda de alimentos como fuentes de vitaminas y minerales

En general, el contenido de minerales en pescados es muy variable y está determinado por las características físicas y químicas de cada especie animal. El contenido de Fe fl uctúa entre 560 y 1630 μ g/100 g y el Zn entre 330 y 640 μ g/100 g. Asimismo, el contenido de vitaminas de los distintos tipos de pescados es variable; por ejemplo, la vitamina B12 fl uctúa entre 2 y 9 μ g/100 g. Finalmente, es importante recordar que los valores entregados por las bases de datos de la USDA son referenciales. La calidad nutritiva teórica de un alimento es variable y depende principalmente de factores genéticos (variedad o línea genética animal), medioambientales y de procesamiento de los alimentos. En este sentido, Chile presenta características productivas particulares que pudiesen afectar el contenido nutricional de los alimentos.

A Juan Cortés por la asesoría estadística en análisis de multivariables. Agradecimientos

145