FlippingFood I

Conservación y almacenaje de alimentos

Refrigeración

Fundamento: Baja temperatura.

Aplicación: -2-5 ºC en cámara re fi gerada industrial. -6-15 ºC en regrigerador doméstico. -Temporal (corto plazo).

Efectos: -Mantiene alimento por debajo de la temperatura de multiplicación bacteriana. -Humedad relativa alta favorece proliferación de hongos y bacterias. -Disminuye tasa respiratoria de frutas aumentando su vida de poscosecha.

Atmósfera controlada

Fundamento: Baja temperatura y humedad relativa,bajo O2 y alto CO2 ambiental.

Aplicación: -2-5 ºC en cámara re fi gerada industrial. -Control de CO2 y O2 . -Temporal (mediano plazo). Efectos: -Disminuye tasa respiratoria de frutas aumentando su vida de poscosecha por período más propolongados que la re fi geración tradicional. -Mantiene alimento por debajo de la temperatura de multiplicación bacteriana. -Humedad relativa baja disminuye proliferación de hongos y bacterias.

Atmósfera modi fi cada

Fundamento: Baja temperatura y humedad relativa, eliminación de O2 .

Aplicación: -2-5 ºC en cámara re fi gerada industrial. -Modi fi cación de gases ambientales, reemplazo de O2 por N2 . -Temporal (mediano plazo).

Efectos: -Disminuye tasa respiratoria de frutas aumentando su vida de poscosecha por período más propolongados que la re fi geración tradicional. -Mantiene alimento por debajo de la temperatura de multiplicación bacteriana. -Humedad relativa baja disminuye proliferación de hongos y bacterias.

33