FlippingFood I

Conservación y almacenaje de alimentos

Irradiación

Fundamento: Radiación ionizante.

Aplicación: -Rayos gamma. -Rayos X -Haz de electrones (o e-bean). Efectos: -Elimina microorganismos que producen enfermedades transmitidas por los alimentos como Salmonella y Escherichia coli. -Destruye insectos que crecen en el interior de los alimentos. -Inhibe la germinación de semillas y retrasa maduración de frutas. -Esterilización de alimentos procesados.

Pasteurización hiperbárica

Fundamento: Baja temperatura alta presión hidrostática.

Aplicación: -Altos niveles de presión hidrostática (transmitida por el agua) de hasta 600 MPa /87000psi. Efectos: -Elimina microorganismos patógenos. -Inactiva la mayoría de las enzimas causantes de reacciones de deterioro.

Salado/Salazón

Fundamento: Disminución actividad del agua del alimento.

Aplicación: -Adición de cloruro de sodio o sal común. -Usado en conservas de hortalizas, carnes y pescados.

Efectos: -Disminuye el crecimiento microorganismos patógenos. -Inactiva enzimas causantes de reacciones de deterioro.

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