FlippingFood I

Azucarado/ Glaseado

Fundamento: Disminución actividad del agua del alimento.

Aplicación: -Adición de sacarosa o jarabes de azúcar. -Usado en conservas de frutas.

Efectos: -Disminuye el crecimiento microorganismos patógenos. -Inactiva enzimas causantes de reacciones de deterioro.

Fermentación láctica

Fundamento: Proceso catabólico de oxidación incompleta (anaeróbico) por crecimiento y actividad de microorganismos.

Aplicación: -Adición de bacterias lácticas para la elaboración de yogur y bebidas lácteas.

Efectos: -Disminuye el crecimiento microorganismos patógenos. -Inactiva enzimas causantes de reacciones de deterioro.

Una manera de clasi fi car y agrupar los alimentos en función de su origen y conservación es a través de gamas. Las gamas alimentarias (Cuadro 1) corresponden a formatos de presentación de los alimentos a los consumidores y hacen referencia a distintos tipos de productos.

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