FlippingFood I

3. Conservación y almacenaje de alimentos en la cadena agroalimentaria

La cadena agroalimentaria se de fi ne como todas las etapas involucradas en la producción agropecuaria de alimentos, siendo el proceso de una serie de actividades desde la producción, transformación, comercialización, distribución, hasta el consumo (Figura 2).

Figura 2. Cadena agroalimentaria.

Producción

Industria alimentaria

Comercialización o venta

Consumidores

Venta

Preparación

Producción agrícola

Distribución

Manipulación

Hogar

Fabricación y transformación

Producción pecuaria

Transporte y almacenamiento

Servicios de alimentación

Producción pesquera

Envasado

La cadena agroalimentaria se relaciona; por lo tanto, con el suministro y distribución de alimentos y con los sistemas alimentarios 1 . Los alimentos mínimamente procesados que se conservan refrigerados y congelados (Cuadro 2) deben mantener su cadena de frío a lo largo de la cadena agroalimentaria para mantener su calidad sensorial, higiénica y nutritiva; garantizando la seguridad del consumidor.

1 Desde la producción hasta la distribución y el consumo (FAO).

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