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Factores que afectan la calidad de los alimentos

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Palabras clave

Introducción Factores que afectan la calidad de los alimentos Alimentos de origen vegetal (agrícola) Efecto del genotipo o variedad Efecto del medioambiente

Efecto de la madurez del órgano de consumo al momento de la cosecha Efecto de la poscosecha y almacenamiento

Alimentos no procesados, alimentos procesados, alimentos ultra-procesados, grado de procesamiento, calidad, calidad higiénica, calidad nutritiva, calidad sensorial, inocuidad, línea genética animal, matriz alimentaria, orgánico, variedad vegetal.

Alimentos de origen animal (pecuario) Efecto de la línea genética Efecto de la nutrición animal Efecto de la sanidad animal Efecto de la gestión animal Efecto del procesamiento en la calidad de los alimentos y la matriz alimentaria Clasi fi cación de los alimentos de acuerdo al grado de procesamiento: Clasi fi cación NOVA Referencias

Resumen

La calidad de los alimentos se puede establecer desde el punto de vista sensorial, de inocuidad y nutricional. Existen factores que in fl uyen en la calidad y que varían si el alimento es de origen animal o vegetal. En el primer caso, dichos factores son la línea genética, la nutrición, sanidad y gestión del animal. En los alimentos vegetales, los factores son de tipo agrícola (genotipo, medioambiente, madurez, poscosecha y almacenamiento). Otro factor importante en la calidad de los alimentos, que es transversal, es el procesamiento. Actualmente, existe la clasi fi cación NOVA que agrupa a los alimentos según su grado de procesamiento.

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