FlippingFood I

De acuerdo con NOVA (Figura 5), las preparaciones y platos artesanales hecho-en-casa de todo tipo son por de fi nición no industrialmente procesados y son desagregados en sus componentes los cuales son clasi fi cados apropiadamente. La relevancia de los sistemas de clasi fi cación de los alimentos basados en el procesamiento sobre la nutrición, la salud, y su uso en diversos entornos son analizados y discutidos por Moubarac et al. (2014); donde se muestra la importancia del procesamiento industrial en la con fi guración de los sistemas y suministros alimentarios globales y, por lo tanto, en los patrones dietéticos en todo el mundo. En este sentido, los sistemas de clasi fi cación de alimentos que enfatizan el procesamiento industrial de alimentos, y que de fi nen y distinguen la relevancia de los diferentes tipos de procesamiento, pueden mejorar la comprensión de cómo prevenir y controlar el sobrepeso, la obesidad, las enfermedades crónicas no transmisibles relacionadas, y también la malnutrición. El sistema de clasi fi cación NOVA en particular propone que el procesamiento industrial de los alimentos es actualmente la principal fuerza transformadora del sistema alimenticio global y la principal determinante de la naturaleza de las dietas y los correspondientes estados de salud y bienestar.