FlippingFood I

Factores que afectan la calidad de los alimentos 4. Clasi fi cación de los alimentos de acuerdo al grado de procesamiento: Clasi fi cación NOVA Existen diferentes sistemas de clasi fi cación de alimentos basados en el procesamiento de alimentos. El sistema de clasi fi cación Global (actualmente conocido comoNOVA) fue desarrollado por el Centro de Estudios Epidemiológicos en Salud yNutrición de la Escuela de Salud Pública de la Universidad de Sao Paulo (Brasil). La clasi fi cación NOVA (Monteiro et al. 2012), divide los alimentos y productos alimenticios en tres grupos principales (Figura 5), según la naturaleza, el alcance y el propósito del procesamiento industrial. El grupo 1 son alimentos sin procesamiento o mínimamente procesados. El grupo 2 son ingredientes culinarios procesados. El grupo 3 son productos alimenticios listos para su consumo, con tres subgrupos de productos: alimentos procesados, bebidas alcohólicas y alimentos ultra-procesados.

Alimentos Figura 5. Clasi fi cación NOVA de alimentos de acuerdo al grado de procesamiento.

No procesados /Mínimamente procesados

Ingredientes culinarios

Productos alimenticios

Alimentos procesados

Bebidas alcohólicas

Alimentos ultraprocesados

Frutas y hortalizas frescas, congeladas o deshidratadas Semillas y cereales grano entero Carne y pescado fresco o congelado Huevos Leche fresca o pasteurizada Yogur natural Té, café e infusiones

Aceites vegetales Grasas animales (mantequilla,manteca) Azúcar Sal Almidones y harinas

Hortalizas y legum- bres en conserva (salmuera) Frutas en conserva (almíbar) Pescado en conserva (aceite) Jamón Tocino Pescado ahumado Queso

Cerveza Vino Licores Destilados

Cereales “para el desayuno”

Barras “energéticas” Sopas “instantáneas” Snacks dulces y salados Platos “preparados” (carnes, pizzas, pastas) Hamburguesas Salchichas Nuggets Leche y yogur sabori- zado Bebidas Golosinas

Pastas sin cocinar hechas a partir de harina y agua

Adaptado de Monteiro et al. 2012

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