FlippingFood I

Características sensoriales de los alimentos

La calidad sensorial de un alimento puede medirse a través de aspectos sensoriales visuales, táctiles, auditivos, olfatorios y gustativos. Dentro de los atributos sensoriales, los sentidos del olfato y gusto son los más importantes para el consumidor.

El propósito de este capítulo es conocer las características físicas y químicas de los alimentos que con fi eren atributos sensoriales y los principios básicos para la evaluación sensorial de los alimentos.

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