FlippingFood I

Características sensoriales de los alimentos

4. Sabores

Los sabores básicos se asocian a compuestos químicos presentes en los alimentos. Es así como, por ejemplo, el sabor salado se asocia al cloruro de sodio, el sabor dulce a la sacarosa, y el sabor ácido al ácido cítrico. Por otra parte, existen una serie de compuestos orgánicos que con fi eren sabores particulares a muchos alimentos. Por ejemplo, especias o condimentos como el clavo de olor, anís estrellado, cúrcuma y pimienta contienen compuestos fenólicos que aportan aromas y sabores característicos. Las especias o condimentos pueden incorporarse de manera fresca, seca, en forma de concentrados o aceites esenciales a preparaciones alimenticias potenciando sus atributos sensoriales.

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