FlippingFood I

La susceptibilidad a la degradación de los pigmentos vegetales, así como la producción de coloraciones indeseadas por efecto del pardeamiento enzimático durante el procesamiento de frutas y hortalizas hace que las mejores alternativas de consumo de frutas y hortalizas, sea en forma fresca y/o con un mínimo proceso ya que así éstas mantienen sus características sensoriales y nutritivas. El programa de las 5 al día recomienda el consumo de dos porciones de frutas y tres de verduras (hortalizas) de distintas coloraciones ya que existe una asociación de ciertos pigmentos vegetales con fi toquímicos, y por lo tanto con efectos potencialmente bene fi ciosos para la salud. Adicionalmente, los pigmentos vegetales son usados por la industria alimentaria para el desarrollo de alimentos colorantes y colorantes naturales en reemplazo de colorantes arti fi ciales.

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