FlippingFood I

Características sensoriales de los alimentos

5.1. Prueba de preferencia pareada

En las pruebas de preferencia pareada, el panelista participante recibe dos muestras codi fi cadas. Las dos muestras se presentan al panelista simultáneamente y se le pide que identi fi que la muestra que pre fi ere. A menudo, para simpli fi car el análisis e interpretación de los datos, el panelista debe hacer una selección (selección forzada) aunque es posible incluir una opción de no preferencia. En la Figura 9 se observa un ejemplo para una prueba de preferencia pareada de una bebida de naranja.

Figura 9. Ejemplo de evaluación para una prueba de preferencia pareada cuando se fuerza una selección.

Prueba de preferencia pareada Bebida de naranja

Nombre: _________________ Número de panelista: ________

Fecha: _______________ Código de la sesión: ____

Por favor enjuague su boca con agua antes de partir. Por favor, pruebe las dos muestras en el orden que son presentadas, desde izquierda a derecha. Puede beber la cantidad que desee, pero debe consumir al menos la mitad de la muestra provista.

Si tiene alguna pregunta, por favor pregunte al encargado ahora. Encierre en un círculo el número de la muestra que pre fi era (debe hacer una selección)

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Gracias por su participación. Por favor devuelva su papeleta a través de la ventana al encargado.

Traducido al español desde Lawless yHeymann (2010).

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