FlippingFood I

5.2. Prueba de aceptabilidad

Una alternativa a los procedimientos de selección para la evaluación sensorial de alimentos es el uso de una escala de cali fi cación para el grado de gusto o disgusto, también conocida como escala de aceptabilidad o prueba de aceptabilidad. En este contexto, la prueba de aceptabilidad con la escala hedónica tradicional de 9 puntos (Cuadro 1) es de uso generalizado en la evaluación sensorial de alimentos.

Cuadro 1. Frases y valores de la escala hedónica de 9 puntos para prueba de aceptabilidad de alimentos.

Aceptabilidad de alimentos.

9 8 7 6 5 4 3 2 1

Me gusta extremadamente Me gusta mucho Me gusta moderadamente Me gusta ligeramente No me gusta ni me disgusta Me disgusta ligeramente Me disgusta moderadamente Me disgusta mucho Me disgusta extremadamente

Traducido al español desde Lawless yHeymann (2010).

Durante la última década, la prueba de aceptabilidad con escala hedónica de 9 puntos ha sido re-enfocada en la modi fi cación de las frases y la escala hedónica, utilizando la estimación de magnitud en una escala lineal con extremos: “me gusta extremadamente” y “me disgusta extremadamente”.

80