FlippingFood III 2021

Porciones de alimentos

Introducción

En el área de la Dietética, la porción de consumo de los alimentos es la unidad básica que permite transformar la cantidad de un alimento ingerido por una persona, en energía y nutrientes. Existen distintos tipos de porciones, la porción de consumo habitual es la cantidad de un alimento que frecuentemente es consumida por una persona. En cambio, la porción de intercambio, se inserta en un sistema o listado de intercambio. El sistema de intercambio es una herramienta práctica que permite de manera simple estimar la cantidad de energía y macronutrientes de los alimentos de consumo básico, y de alimentos procesados. Su utilidad es diversa ya que sirve para el análisis de encuestas alimentarias, la educación en alimentación y la planificación de la alimentación de grupos y de individuos. El correcto uso del sistema de intercambio radica en conocer los aportes de energía y macronutrientes; así como también, las medidas caseras de los distintos grupos de alimentos que componen el listado. En este contexto, es importante destacar que las medidas caseras pueden variar en función de los utensilios o vajilla utilizada por la persona. En el presente capítulo se presentan definiciones para distintos tipos de porciones, ejemplos para el uso del sistema de intercambio y un atlas de fotos basado en el sistema de intercambio chileno.

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