CarolinaFredes_Flippingbook_Cap 06
Búsqueda de alimentos como fuentes de vitaminas y minerales
Cuadro 16. Contenido de vitaminas en legumbres cocidas.
Durante el remojo y cocción, las legumbres embeben agua lo que se traduce en un aumento en el contenido de agua de las legumbres cocidas y una disminución del contenido de minerales (Cuadro 14).
Vit.C*
Vit.E**
Vit.D***
Vit.K****
Nombre
Tiamina
Riboflavina
Niacina
Ac.Pantoténico
Vit.B6
Folato total
Colina total
Vit.B12
Vit.A
Cuadro 14. Contenido de minerales en legumbres cocidas.
Contenido en g/100g
Contenido en μg/100g
Ca
Mg
P
K Fe
Zn Cu Se Contenido en μg/100g
Na
Arveja Garbanzo
0 1 2 1 1
190 116 169 134 193
56 63 73 53 62
890 526 1060
595 286 638 188 210
48 139 178 9 229
65 172 181 59 172
32800 42800 32700
0 0 0 0 0
0 1 0 0 0
30 350 110
0 0 0 0 0
5 4 2
Contenido en g/100g
Arveja Garbanzo
14 49 19 51 46
36 48 36 54 50
99 168 180 128 147
362 291 369 245 436
1290 2890 3330 1200 2090
1000 1530 1270 1380 980
181 352 251 231 219
1 4 3 3 6
2000 7000 2000 4000 1000
Lenteja Lupino Poroto
Lenteja Lupino Poroto
495 318
35300
940
4
Elaboración propia con información de la USDA 2018.
* ácido ascórbico total, ** α -tocoferol, *** D D2 D3. ****filoquinona. s/i: sin información disponible. Elaboración propia con información de la USDA 2018.
El contenido de vitaminas de legumbres sin y con cocción se observan en los Cuadros 15 y 16.
El contenido de vitaminas de las legumbres es variable, donde la vitamina C que es abundante en otros grupos de alimentos de origen vegetal está presente en contenidos más bajos (2-6 mg/100g). Asimismo, se observa una pérdida de vitaminas en las legumbres cocidas.
Cuadro 15. Contenido de vitaminas en legumbres.
Vit.C*
Tiamina
Riboflavina
Niacina
Ac.Pantoténico
Vit.B6
Folato total
Colina total
Vit.B12
Vit.A
Vit.E**
Vit.D***
Vit.K****
Nombre
Contenido en g/100g
Contenido en μg/100g
Arveja Garbanzo
2 4 5 5 6
719 477 873 640 713
244 212 211 220 212
3608 1541 2605 2190 1174
962 1588 2140
140 535 540 357 474
15 557 479 355 525
156900 99300 96400
0 0 0 0 0
7 3 2 0 0
120 820 490
0 0 0 0 0
16 9 5
Lenteja Lupino Poroto
750 785
66200
210
6
* ácido ascórbico total, ** α -tocoferol, *** D D2 D3. ****filoquinona. s/i: sin información disponible. Elaboración propia con información de la USDA 2018.
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