CarolinaFredes_Flippingbook_Cap 06

Búsqueda de alimentos como fuentes de vitaminas y minerales

7. Contenido de micronutrientes en tubérculos

8. Contenido de micronutrientes en carnes

Los contenidos de minerales y vitaminas de los principales tubérculos que se encuentran disponibles en el país se detallan en los Cuadro 17 y 18.

La USDA entrega información sobre el contenido de minerales y vitaminas de las principales carnes disponibles en Chile. Sin embargo, para cerdo y vacuno no existen todas las equivalencias para los distintos tipos de corte disponibles en el país (Cuadros 19 y 20).

Cuadro 19. Contenido de minerales en carnes.

Cuadro 17. Contenido de minerales en tubérculos.

Carne

Corte

Ca

Mg

P

K

Fe

Zn

Cu

Se

Na

Contenido en g/100g

Contenido en μg/100g

Ca

Mg

P

K Fe

Zn Cu Se Contenido en μg/100g

Na

Contenido en g/100g

Pollo

Pechuga sin piel Ala sin piel Trutro largo sin piel Pechuga sin piel Ala sin piel Trutro largo sin piel Trutro corto sin piel Pierna jamón magra

5 13 10 11 11 11 11 17 18 18 19 15 10 70 18 14 7 19 24 13 5 6 5

28 22 23 28 28 28 25 25 20 23 21 26 25 16 14 20 21 10 22 12 25 6 8

213 155 180 201 201 201 176 229 199 211 197 220 209 141 282 184 144 179 197 219 219 75 50

334 194 238 242 242 242 226 369 315 389 356 362 343 242 258 63 349 342 268 235 326 314 386

370 880 780 730 730 730

680 1630 1760 1280 1280 1280 2590 2270 1930 1840 1740 1860 1770 2500 1270 760 2310 7360 5130 3090 3600 3520 5740

37 41 60 70 70 70 92 75 65 62 56 66 63 80 240

23 18 21 23 23 23 22 35 29 36 33 36 34 22 16 23 3 20 24 19 25 23 31

45000 81000 96000 113000 113000 113000 124000 55000 47000 52000 50000 58000 55000 81000 120000 132000 63000 68000 52000 42000 54000 54000 57000

Mandioca Papa

16 12

21 23

27 57

271 425

270 810

340 300

100 110

1 0

14000 6000

Pavo

Elaboración propia con información de la USDA 2018.

1040 1010 850 840 790 650 630 910 1600 2140 1720 2130 1540 2340 2380 580 990

Cerdo

Cuadro 18. Contenido de vitaminas en tubérculos.

Pierna jamón Lomo magro Lomo Chuleta magra

Nombre

Vit.C*

Tiamina

Riboflavina

Niacina

Ac.Pantoténico

Vit.B6

Folato total

Colina total

Vit.B12

Vit.A

Vit.E**

Vit.D***

Vit.K****

Chuleta Costillar Cabeza

Contenido en g/100g

Contenido en μg/100g

Mandioca Papa

21 20

87 81

48 32

854 1061

107 295

88 298

27 15

23700 12100

0 0

1 0

190 10

0 0

2 2

Patas Cola

70 84 62 78 65 74 47 98

Vacuno

Sobrecostilla Lomo vetado Lomo liso Palanca Posta negra Posta rosada

* ácido ascórbico total, ** α -tocoferol, *** D D2 D3. ****filoquinona. s/i: sin información disponible. Elaboración propia con información de la USDA 2018.

El contenido de Ca en tubérculos fluctúa entre 12 y 16 mg/100 g, el Mg entre 21 y 23 mg/100 g, el K entre 271 y 425 mg/100 g y el Fe entre 270 y 810 mg/100 g. El contenido de vitamina C fluctúa entre 20 y 21 mg/100 g.

Elaboración propia con información de la USDA 2018.

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