CarolinaFredes_Flippingbook_Cap 06

Búsqueda de alimentos como fuentes de vitaminas y minerales

Cuadro 20. Contenido de vitaminas en carnes.

En general, el contenido de minerales en carnes es muy variable y está determinado por las características físicas y químicas de cada especie animal y corte en particular. El contenido de Fe fluctúa entre 370 y 2380 μg/100 g y el Zn entre 680 y 7360 μg/100 g. Asimismo, el contenido de vitaminas de los distintos tipos de corte de carnes es variable; por ejemplo, la vitamina B12 fluctúa entre 0 y 3 μg/100 g.

Nombre

Vit.C*

Tiamina

Riboflavina

Niacina

Ac.Pantoténico

Vit.B6

Folato total

Colina total

Vit.B12

Vit.A

Vit.E**

Vit.D***

Vit.K****

Contenido en g/100g

Contenido en μg/100g

Pechuga sin piel Pechuga con piel Ala sin piel Trutro largo sin piel Pechuga sin piel Ala sin piel Tuto largo sin piel Tuto corto sin piel Pierna jamón magra

0 0 1 0 0 0 0 0 1 1 1 1 0 0 0 14

94 63 59 87 42 42 42 62

177 85 101 179 145 145 145 255 228 200 267 248 198 189 251 275 106 110 143 239 202 115 249 204

9600 9908 7359 5578 9924 9924 9924 5696 5338 4574 4915 4580 6934 6619 4662 4275 1130 2060 4377 4896 4865 5671 6130 5760

1495 804 836 1170 775 775 775 935 805 685 781 723 732 704 625 2800

811 530 530 406 813 813 813 440 500 401 527 472 742 697 574 190 53 370 405 399 672 586 623 622

9 4 4 4 7 7 7 s/i 9 7 5 1 0 0 0 6 10 5 3 3 3 11

82100 67100 65800 48600 61300 s/i 65500 69600 72300 s/i 75600 69700 58500 55800 59700 s/i s/i s/i 65300 s/i 55400 88600 63900 91100

0 0 0 1 1 1 1 2 1 1 1 1 1 1 0 2 1 1 3 2 2 1 2 3

9 24 18 10 6 6 6 13

560 270 130 180

0 0 0 0 0 0 0 0 1 1 1 1 0 1 2

0 0 0 2800 0 s/i

60 60 60

0 0 0 s/i 0 0 0 0 0 s/i 0 s/i

120 170 s/i 180 210 130 120 370 s/i 20 s/i 140 s/i 200 300 210 170

875 736 989 901 510 485 319 155 26 210

2 0 2 2 0 2 0 0 0 0 4 5 4 0 3 0

Pierna jamón Lomo magro Lomo Chuleta magra

Chuleta Costillar Cabeza

s/i s/i s/i 0 0 0 s/i 0 s/i

Patas Cola

0 0 0 0 0 0 0 0

303 673 656 s/i 355 601 369 820

Sobrecostilla Lomo vetado Lomo liso Palanca Posta negra Posta rosada

78 88 53 76 64 80

1500 1500 1500 1200 1500 200

4 7

* ácido ascórbico total, ** α -tocoferol, *** D D2 D3. ****filoquinona. s/i: sin información disponible. Elaboración propia con información de la USDA 2018.

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