CarolinaFredes_Flippingbook_Cap 06

Búsqueda de alimentos como fuentes de vitaminas y minerales

2. Alimentos como fuente de vitaminas y minerales El contenido químico nutricional de los alimentos, y de vitaminas y minerales en particular se puede obtener a partir de tablas de composición química nutricional de los alimentos y/o de bases de referencia de la composición química nutricional. Como se analizó en el Capítulo 5, el Departamento de Agricultura de Estados Unidos (USDA) cuenta con bases de datos de composición de los alimentos de acceso abierto a todo público. Las bases de datos de la USDA son usadas como referencia 1 en distintas partes del mundo. Por ejemplo, la Tabla de Composición de los Alimentos (INTA) usa información de las bases de datos de la USDA. La búsqueda de la composición de los alimentos se puede realizar por alimento, grupo de alimentos y nutrientes. La búsqueda se realiza en inglés, por lo que los glosarios disponibles pueden facilitar esta tarea. Para comenzar una búsqueda, puedes partir accediendo al siguiente link: https://ndb.nal.usda.gov/ndb/

Los contenidos de vitaminas y minerales en los alimentos son más bajos que los contenidos de proteínas, lípidos y carbohidratos, y se expresan en μ g/100 g o mg/100g. Sin embargo, existen alimentos que se destacan por su aporte de micronutrientes. El propósito de este capítulo es continuar en el aprendizaje de búsqueda de la composición de los alimentos usando la base de referencia de la USDA y conocer los principales minerales y vitaminas presentes en cereales, frutas, hortalizas, legumbres, tubérculos, carnes, huevo, leche y pescados.

1 Los valores son referenciales ya que la calidad nutritiva teórica de un alimento es variable y depende principalmente de factores genéticos (variedad o línea genética animal), medioambientales y de procesamiento de los alimentos.

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