CarolinaFredes_Flippingbook_Cap 06

Búsqueda de alimentos como fuentes de vitaminas y minerales

3. Contenido de micronutrientes en cereales

Los contenidos de minerales y vitaminas de cereales (grano entero) que se encuentran disponibles en el país se detallan en los Cuadros 1 y 2.

Cuadro 2. Contenido de vitaminas de cereales y pseudocereales.

Nombre

Vit.C**

Tiamina

Riboflavina

Niacina

Ac.Pantoténico

Vit.B6

Folato total

Colina total

Vit.B12

Vit.A

Vit.E***

Vit.D****

Cuadro 1. Contenido de minerales de cereales y pseudocereales.

Contenido en g/100g

Contenido en μg/100g

Ca

Mg

P

K Fe

Zn Cu Se

Na

Amaranto Quinoa Arroz Avena Cebada Centeno Maiz

4 0 0 0 0 0 0 0 0 0

116 360 541 763 191 316 246 502 419 416

200 318 95 139 114 251 80 165 121 134

923 1520 6494 961 4604 4270 1900 4957 6738 1430

1457 772 1065 1349 282 1456 658 603 935 1323

591 487 477 119 260 294 370 407 419 138

82 184

69800 70200 21500 s/i 37800 30400 21600 31200

0 0 0 0 0 0 0 0 0 0

0 1 0 0 1 1 11

1190 2440 600 s/i 20

0 0 0 0 0 0 0 0 0 0

Contenido en g/100g

Contenido en μg/100g

23 56 23 38 25 44 43 73

Amaranto Quinoa Arroz Avena Cebada Centeno Maiz

159 47 9

248 197 116 177 79 110 93 137 144 130

557 457 311 523 221 332 272 357 508 358

508 563 250 429 280 510 315 363 431 332

8000 5000 1000 5000 3000 3000 2000 4000 4000 3000

2870 3100 2130 3970 2130 2650 1730 2600 4160 3450

525 590 302 626 420 367 230 410 553 457

19 9 17 0 38 14 15 62 89 0

4000 5000 5000 2000 9000 2000 5000 2000 2000 5000

850 420 710 s/i 900

54 29 24 7 34 34 37

Trigo blanco* Trigo candeal* Triticale

0 0 0

s/i s/i

Trigo blanco* Trigo candeal* Triticale

*Harinas de grano entero ** ácido ascórbico total, *** α -tocoferol, **** D D2 D3. s/i: sin información disponible. Elaboración propia con información de la USDA 2018.

*Harinas de grano entero. Elaboración propia con información de la USDA 2018.

En general, los granos de cereales y pseudocereales presentan un contenido de minerales muy variable determinado por las características físicas y químicas de cada especie botánica en particular. El contenido de Ca fluctúa entre 7 y 159 mg/100 g, el Mg entre 79 y 248 mg/100 g, el K entre 280 y 563 mg/100 g y el Fe entre 1 y 8 mg/100 g. Asimismo, el contenido de vitaminas de los granos de cereales y pseudocereales es variable, donde la vitamina C que es abundante en otros grupos de alimentos de origen vegetal está presente sólo en el amaranto (4 mg/100g).

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