FlippingFood Cap 5

Búsqueda del contenido nutricional de los alimentos

4. Contenido de macronutrientes en cereales

Los granos o semillas de cereales intactos se conocen como cereales grano entero. La Asociación Americana de Químicos de Cereales (AACC en su sigla en inglés) de fi ne grano entero como la cariopsis intacta, molida, triturada o en hojuela de cereales cuyos componentes anatómicos principales -endosperma almidonoso, germen y salvado- están presentes en las mismas proporciones relativas que existen en la cariopsis intacta. Esta de fi nición se puede ampliar a ingredientes culinarios como harinas grano entero y productos alimenticios en base a grano entero. La composición proximal de los cereales (grano entero) que se encuentran disponibles en el país se detalla en el Cuadro 1.

Cuadro 1. Contenido químico proximal de granos de cereales y pseudocereales.

Nombre Humedad Energía* Cenizas Proteínas

Lípidos Carbohidratos por diferencia

Fibra Dietaria

Contenido en g/100g

7 7 4

65 64 76 66 78 76 77 72 71 72

7 6 3 7 1 2 4 3 2 2

14 14 8 17 10 10 7 13 14 13

3 2 1 2 1 2 1 2 2 2

371 368 367 389 352 338 361 340 339 336

Amaranto Quinoa

11 13 12 8 10 11 11 11 11 11

Arroz Avena Cebada Centeno Maiz** Trigo harinero** Trigo candeal Triticale

11 16 15 7 11 s/i s/i

*Contenido de energía expresado en kcal/100 g.**Harinas de grano entero. s/i: sin información disponible. Elaboración propia con información de la USDA 2018.

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