FlippingFood Cap 5

El contenido químico nutricional de los alimentos se puede obtener a partir de tablas de composición química nutricional de los alimentos y/o de bases de referencia de la composición química nutricional. El Departamento de Agricultura de Estados Unidos (USDA) cuenta con bases de datos de composición de los alimentos de acceso abierto a todo público. Las bases de datos de la USDA entregan valores de referencia 1 que son usados en distintas partes del mundo. Por ejemplo, la Tabla de Composición de los Alimentos (INTA) usa información de dichas bases de datos. La búsqueda de la composición de los alimentos se puede realizar por alimento, grupo de alimentos y nutrientes. La búsqueda se realiza en inglés, por lo que los glosarios disponibles pueden facilitar esta tarea. Para comenzar una búsqueda, puedes comenzar accediendo al siguiente link: https://fdc.nal.usda.gov/

1 Los valores son referenciales ya que la calidad nutritiva teórica de un alimento es variable y depende principalmente de factores genéticos (variedad o línea genética animal), medioambientales y de procesamiento de los alimentos.

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