FlippingFood Cap 5

Las variables contenido de humedad, carbohidratos y lípidos permiten agrupar las frutas. De esta manera el grupo 1 y 3 reúne a frutas carnosas (contenido de agua > a 50 g/100g) mientras que el grupo 2 reúne a frutos secos o semillas (contenido de agua < a 6,5 g/100 g). El contenido de carbohidratos permite diferenciar a las frutas carnosas del grupo 1 y grupo 3. Las frutas del grupo 1 tienen un contenido de carbohidratos mayor a 16 g/100 g mientras que las frutas del grupo 3 tienen un contenido de carbohidratos menor a 16 g/100 g. Por lo tanto, el grupo 3 que agrupa al mayor número de frutas (n=32) tiene un contenido de carbohidratos menor a 16 g/100 g. Por otro lado, los frutos secos o semillas del grupo 2 tienen un contenido de lípidos mayor a 15,4 g /100 g mientras que los grupos 1 y 3 reúnen a frutas carnosas con un contenido de lípidos menor a 15,4 g/100g. El detalle del análisis químico proximal se observa en los cuadros 3, 4 y 5.

Cuadro 3. Contenido químico proximal de frutas carnosas con un contenido de carbohidratos mayor a 16 g/100g.

Nombre Contenido de humedad

Cenizas Proteínas Lípidos Carbohidratos por diferencia

Fibra Dietaria

Contenido en g/100g

s/i 3 3 4 4 1 3

44 23 19 19 19 18 18

1 0 0 1 0 0 1

2 1 1 2 1 1 2

1 1 1 1 0 0 1

52 75 79 78 80 81 79

Castaña Plátano Higo Granada Caqui Uva Chirimoya

*Contenido de energía expresado en kcal/100 g. s/i: sin información disponible. Elaboración propia con información de la USDA 2018.

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