FlippingFood Cap 5

Cuadro 5. Contenido químico proximal de frutos secos o semillas.

Nombre Contenido de humedad

Cenizas Proteínas Lípidos Carbohidratos por diferencia

Fibra Dietaria

Contenido en g/100g

9 10 3 13 11 7 10

16 17 30 22 27 14 14

49 61 44 50 45 65 72

26 15 18 21 20 15 9

2 2 3 3 3 2 1

7 5 5 4 4 4 4

Maní Avellana Caju Almendra Pistacho Nuez Pecana

*Contenido de energía expresado en kcal/100 g. s/i: sin información disponible. Elaboración propia con información de la USDA (2018).

Los frutos secos y semillas (Cuadro 5) se caracterizan por su aporte energético asociado principalmente a su contenido de lípidos (45-72 g/100 g). Las frutas carnosas se caracterizan por un bajo aporte de proteínas y lípidos; a excepción de la palta (15 g/100g) y la oliva (11 g/100g). Adicionalmente, las frutas tienen un contenido de fi bra dietaria que fl uctúa entre 2-7 g/100 g. El contenido de carbohidratos de frutas se relaciona principalmente al contenido de azúcares totales (sacarosa, fructosa y glucosa). Los contenidos de azúcares totales de frutas carnosas se gra fi can en la Figura 3.

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